6 endives - 2 jaunes d'œufs - 250g de farine de blé - 50 cl d'eau glacée - 1 bouquet de cerfeuil - 1 litre d'huile d'arachide
Préparation : 5 minutes
1. Préchauffez le four à 60°C (th.2). Refroidissez un pichet d'eau en y ajoutant quelques glaçons. Ciselez grossièrement le cerfeuil.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une friteuse. Attention, ne la laissez pas fumer.
3. Dans un saladier, mélangez vigoureusement les jaunes d'œufs et 50 cl d'eau glacée. Tamisez la farine au-dessus de la préparation et mélangez rapidement à la spatule. La pâte à frire doit être légère mais un peu grumeleuse. Incorporez les feuilles de cerfeuil et mélangez.
4. Lavez et essuyez les endives. Détachez leurs feuilles et plongez-les l'une après l'autre dans la pâte puis dans l'huile. Retirez-les à l'écumoire et placez-les sur un papier absorbant pour ôter le surplus de gars. Puis posez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four pour les tenir au chaud.
5. Servez sans tarder car ses beignets doivent rester croustillants. Dégustez-les nature ou accompagnés d'une sauce de votre choix (mayonnaise aux herbes, sauce tomate, crème au citron,...)
8 endives de taille moyenne - 4 carottes - 1 dl de vin blanc - 25g de beurre - 3 pincées de sucre - sel et poivre
Préparation : 20 minutes
1. Éliminez les premières feuilles des endives; rincez les endives et épongez-les. Coupez-les en tronçons de 2 cm et réservez les extrémités à part.
2. Pelez les carottes, rincez et coupez-les à l'aide d'un épluche-légumes, en longues lamelles.
3. Entourez chaque tronçon d'endive d'une lamelle de carotte, et maintenez le tout avec un pique.
4. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les tronçons d'endives. Salez, poivrez. Parsemez de sucre, laissez caraméliser en mélangeant puis versez le vin.
5. Dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Ajoutez les extrémités d'endives réservées, mélangez 2 minutes et retirez du feu.
6. Servez chaud. Ces endives sont excellentes avec des viandes blanches ou des volailles rôties, des poissons vapeur ou au four...
250g de semoule moyenne - 200g de saumon fumé - 160g de concombre - 1 poivron vert - 2 tomates - 2 oignons - 50g de raisons blonds - 2 brins de menthe fraîche - 1 bouquet de coriandre - 2 citrons - huile d'olive - sel et poivre
- Faire cuire la semoule à la vapeur, râper le concombre, couper le poivron vert et les oignons en dés.
- Hacher la menthe fraîche et la coriandre. Hacher le saumon, presser les citrons et réserver. Laver, épépiner les tomates, puis les couper en petits carrés. Mettre le tout dans un grand saladier. Assaisonner avec le jus des citrons, l'huile d'olive, ajouter les raisins blonds, saler et poivrer. Laisser macérer au moins 2 h au réfrigérateur.
300g de blé type Ebly - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 2 courgettes moyennes - 3 citrons jaunes - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre
Préparation : 15 minutes
- Versez de l'eau dans une grande casserole. Salez et portez à ébullition . Mettez-y le blé et laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir.
- Lavez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez les graines et les cloisons blanches. Détaillez-les en tout petits dés réguliers.
- Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités et taillez la chair en tout petits dés. Lavez et séchez les citrons. Prélevez les zestes d'un seul citron et pressez le jus de tous.
- Égrenez le blé à l'aide d'une fourchette. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les dés de poivrons et de courgettes ainsi que les zestes de citron détaillés en fins filaments. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Couvrez la salade de blé d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
450g de pulpe d'avocat - 30 cl de crème liquide - 3g de sel - 2 gouttes de Tabasco - 2 cuillerées à soupe de jus de citron
POUR LE COCKTAIL DE CREVETTES : 6 tomates - 6 œufs durs - 12 cuillerées à soupe de sauce cocktail en flacon prête à l'emploi - 42 crevettes cuites décortiquées - 6 verres transparents - 1 siphon
Préparation : 20 minutes
1. PRÉPARER LES LÉGUMES. Coupez la pulpe des tomates en petits dés. Détaillez les œufs durs en lamelles.
Mixez la chair des avocats, le jus de citron, la crème, le Tabasco, le sel. Versez, puis pressez dans un tamis fin.
2. REMPLIR LE SIPHON. Dans le siphon, secouez fortement la préparation de bas en haut, 15 fois. Placez le siphon tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.
3. DRESSER. Répartissez dans 6 verres les cubes de tomate, puis les lamelles d'oeuf, arrosez de sauce cocktail, disposez les crevettes. Secouez de nouveau fortement le siphon de bas en haut 15 fois, en maintenant la tête en bas. Et siphonnez l'écume d'avocat. Servez aussitôt.
